Agustin Risueño, cortador de jamon profesional en Leon, Salamanca, Asturias, Zamora, Valladolid

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Agustín Risueño cortador de jamón profesional

Arte ibérico Agustín Risueño cortador de jamon

Corte Profesional de Jamón al más alto nivel, dando a su evento un toque de distinción y elegancia. Haciendo del Jamón una delicia para el paladar y un espectáculo para los sentidos.
 
COMO  ELEGIR UN  JAMÓN  IBÉRICO DE BELLOTA.
 
 Para elegir un jamón de bellota debemos observarlo en conjunto. Tendremos en cuenta el aspecto visual de la pieza, que sea estilizada y alargada con la pata fina. Cuanto más fina sea la pata, será de mayor pureza de raza ibérica.
    Si nos fijamos en las pezuñas veremos que ha campeado porque  sus pezuñas están gastadas y las uñas están separadas. El animal que no ha caminado, tiene las pezuñas más juntas y la uña exterior más larga.
    Una vez analizado visualmente nos fijamos en la masa muscular sobre todo en la babilla y la maza, así como la grasa que recubre y protege estas partes.
     Una cobertura grasa protege el jamón de la desecación.

     En el jamón ibérico de bellota si tocamos con los dedos el tocino de la punta observaremosPartes del jamón que el dedo se hunde con facilidad.

     El DNI de la curación del jamón lo encontramos en unos dígitos grabados en la corteza del jamón. Suelen estar grabados con tinta o a fuego, esto se hace en el momento de meter los jamones en el proceso de salado. Los dos primeros dígitos indican el número de la semana del año que se meten en sal; y el tercer dígito nos indica  el último número del año.

    Cuando queramos degustar el jamón sabremos su tiempo de curación exacto fijándonos en los dígitos  y comparando con la semana y año  estamos, (sabremos si han pasado 12 - 14 -18- 24meses de curación).
      Nuestro equipo  de profesionales  selecciona los mejores jamones desde el origen ofreciendo a nuestros clientes la garantía de calidad en el producto.
      Nuestra principal seña de identidad es la excelente relación calidad-precio, porque nuestros productos vienen directamente del propio ganadero de las dehesas del Campo Charro.
 
 

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Si desea más información sobre nuestros servicios: 
TLF.: 615238402.
E.mail: cortadoragustin@hotmail.com